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皮嫩骨香的烤乳鸽，浓郁多汁能让人胃口大增；鲜香四溢的鸽子汤，冒着热气来一碗，暖身又滋补。当鸽子与各类食材相遇，美味与营养便一同而来。
一鸽胜九鸡
早在明清时期，江南一带的大户人家就会在女儿回门那天，做“凤还巢”这道鸽子菜，以此来款待女儿和女婿。在古代，鸽子就是一道用来招待宾客的珍贵菜品。而在国外，西班牙烟熏烤乳鸽、美国吊烧乳鸽、摩洛哥鸽肉馅饼等都是难得的美味。美国吊烧乳鸽
鸽子能受到大家的喜爱，不仅仅因为它美味，更因它营养价值不容小觑。鸽子是典型的高蛋白低脂肪食材，蛋白含量高达24.4%，且含有人体所需的多种氨基酸；脂肪含量仅0.3%，远低于其他肉类。由此看来，“一鸽胜九鸡”这句话还真不是随便说说的。
鸽分老幼吃法讲究
鸽子年龄的大小，影响了它的肉质，因此老幼鸽子的做法有所不同。
乳鸽：最为鲜嫩，肉质细腻脂肪少，适合用来做皮脆肉香的烤乳鸽。
老鸽：肉质紧实、骨头较硬，是煲汤的上好食材，冬天慢慢炖上一锅，整个屋子都能香气满溢。
鸽子汤与烤乳鸽鸽子汤，一直是我家的滋补汤品。寒冷的天气，来一碗鲜香浓郁的鸽子汤，再低落的情绪也能被暖暖融化。
做鸽子菜比较麻烦的一点，就是清理内脏。
桂圆枸杞鸽子汤
这款鸽子汤，选的是与桂圆、枸杞、红枣同炖，你也可以将它们换成天麻、虫草花、菌菇等，细嫩的鸽肉配上浓香的鸽汤，冬日滋补就是这样美哉！
--用料--
老鸽1只
桂圆适量
枸杞适量
红枣2颗
姜2片
盐少许
清水适量
--做法--
1.桂圆、枸杞、红枣用清水洗净备用，鸽子洗净，去尾，冷水下锅，焯烫滤去血水；
2.姜洗净后切片，和滤去血水的鸽子、桂圆、枸杞、红枣一起放入汤煲中；
3.一次性加足量的水煲开，撇去浮沫后转小火；
4.继续炖煮约2小时，关火，加适量盐调味即可。
与营养滋补的鸽子汤不同，烤乳鸽以皮脆、肉嫩、骨香为特色，咬一口，甚至能有入味的肉汁滴落下来，十分诱人~
烤乳鸽的做法分为卤和烤两步（没有烤箱的朋友可以煎），卤是让卤水浸过鸽子更加入味，烤是让乳鸽外皮酥脆，色泽油润~
烤乳鸽
--用料--
乳鸽1只
姜1块
料酒适量
卤汁1瓶
生抽2匙
柠檬汁少许
蜂蜜少许
小贴士：这里的卤汁买的是现成的，大家也可以用花椒、八角、桂皮、大小茴香加水、酱油和糖调制，建议买现成的比较方便。
--做法--
1.乳鸽洗干净，水烧开后加入料酒和几片姜片，放入乳鸽煮5分钟；
2.捞出用凉水冲洗干净，调卤水汁（我用的海天，汁与水比例是1：2或1：3），卤汁煮开后放入乳鸽煮10分钟；
3.关火用卤汁浸泡乳鸽2小时至入味（期间翻动一下使乳鸽充分浸泡到），之后把卤好的乳鸽取出，沥干一下水份；
4.再用生抽加少许柠檬汁混合（柠檬汁有助于鸽子皮脆肉嫩），刷在乳鸽表面，晾凉一会儿上色；
5.烤箱预热，放入垫有油纸的烤盘，重新刷一层生抽汁，放入烤箱中层度烤7分钟；
6.取出翻面刷一层生抽汁，烤5分钟，最后再用蜂蜜加少许水在乳鸽表面刷一层，再烤5分钟，烤好后手撕切块都可以~
小贴士：如果家里没有烤箱，卤好的乳鸽沥干水分后，可以放到油锅中，让热油浇灌乳鸽全身，同样也可以得到色香味俱全的乳鸽~
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