甲鱼含有丰富的优质蛋白质、氨基酸、矿物质、微量元素以及维生素A、B1、B2等，具有鸡、鹿、牛、猪、鱼5种肉的美味，素有“美食五味肉”之称。下面就随小编一起来看看甲鱼的营养价值及功效，甲鱼的禁忌人群有哪些吧！

甲鱼不但味道鲜美、高蛋白、低脂肪，而且是含有多种维生素和微量元素的滋补珍品，能够增强身体的抗病能力及调节人体的内分泌功能，也是提高母乳质量、增强婴儿的免疫力及智力的滋补佳品。甲鱼营养丰富，含有蛋白质、脂肪、钙、铁、铜、动物胶、角蛋白及多种维生素，因甲鱼的种类和生活地区的不同，其营养成分不尽完全一致。甲鱼肉含蛋白质、脂肪、碳水化合物、灰分、镁、钙、铁、磷、维生素A、维生素B1、维生素B2、尼克酸、硫胺素、核黄素。

甲鱼的功效作用

1、提高免疫力

甲鱼中含有非常丰富的动物胶、角蛋白，维生素D等营养成分，这些营养成分可以帮助人们增强身体的抗病能力，也就是可以提高人们的免疫力。

2、祛压降脂

甲鱼除了我们已经知道的作用之外还有很好的净血作用，尤其是对于那些患有常食者可降低高胆固醇的人们来说，而且还对高血压、冠心病等病症有很好的作用。

3、养阴补虚

吃甲鱼对于患有肺结核、贫血等症状的人们来说，也是可以起到一定的缓解作用，甲鱼的丰富的营养物质，对于人体这些疾病来说都会起到很好的疗效。

食用甲鱼的注意事项

甲鱼虽然是上乘滋补佳品，但食用甲鱼还是需要注意以下几点：

1、甲鱼的血生喝要谨慎。民间常有生喝甲鱼血的传统，在此，小编提醒：任何生吃的东西都有细菌，需谨慎。不过，与野生鳖相比，有机鳖就健康多了，它虽是野生放养，但人工定期检测、时刻把控甲鱼的生态健康指标。因此，有机鳖除了鳖肉美味外，更加适合做鳖血酒。小编了解到，不少人喜欢用鄱阳湖御景有机鳖做鳖血酒。看来，“有机”的就是不一样。

2、甲鱼相生相克的配料。甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、橘子一同食用。甲鱼与天麻、山药、川贝母一起食用，则可以起到事半功倍的效果。

3、幼儿少食，孕妇忌食甲鱼。甲鱼属于高蛋白质滋补品，儿童脾胃娇嫩，在食用时则有可能导致孩子消化不良，加重脾胃的负担，因此要少食。怀孕的妇女食用甲鱼则有可能导致胎儿流产，因此食用甲鱼是大忌。

4、烹煮甲鱼，巧用炊具。甲鱼制作过程注意砂锅文炖，尤以平定砂锅为最好。砂锅的最大优点在于受热、散热均匀，另外砂锅煮鳖更能保持食材中有保健功能的酚类物质，保证食物的原汁原味。

甲鱼的四种美味食法

1、将活甲鱼剁头，控净血，洗净后放入沸水中稍烫捞出

2、刮净黑皮，再放入沸水煮约5分钟捞出

3、揭开硬盖，取出五脏，剁去爪尖

4、将甲鱼、鸡剁成方块，用沸水氽过

5、刮去硬盖上的脏物薄皮，锅内放入花生油，用旺火烧热

6、下入葱、姜、蒜片、八角炝锅

7、出香味后烹入清汤、料酒，下甲鱼、鸡块，烧沸去浮沫

8、改用中火烧约45分钟，至甲鱼、鸡块熟烂，汤呈乳白色

9、移至旺火，放入精盐、味精、香油，调好口味即成

1、将甲鱼宰杀放血后，先用70度的水烫一下

2、再放在90度的水中烫一下捞起

3、刮去颈、爪、裙边上的粗皮，用刀顺着裙边将其划穿

4、除去内脏漂洗干净，用刀将甲鱼爪尖宰去

5、然后用沸水焯，出水后洗净

6、乌鸡洗净宰成块，用沸水除尽血水，锅洗净掺入鲜汤

7、放入乌鸡、甲鱼、盐、胡椒粉、姜、葱、料酒

8、用小火慢炖至鸡块与甲鱼质地软透

9、拣去姜、葱，调好味即可

1、葱姜切片，蒜去皮备用，冬笋切块焯水后备用

2、五花肉切小块，取净锅加水，加料酒，姜，葱

3、把五花肉煮20分钟左右捞出沥干水分备用

4、甲鱼开盖后去内脏，另外，里面那些小白块也去掉

5、用开水把甲鱼周身浇一遍，撕掉外皮上的那层膜

6、把处理好的甲鱼剁块后焯水备用

7、锅里放油，下葱姜蒜煸香，下五花肉炒至肉表面淡黄

8、下甲鱼炒至水分干，加料酒、生抽、老抽、盐、白糖翻匀

9、加水，大火烧开后捞去浮沫，转小火煮约10分钟

1、甲鱼宰杀剁成块焯水洗净，烧鹅也剁成块

2、将葱铺在砂锅中，将烧鹅铺在上面

3、加上适量的水，上火烧开

4、等出香味时再将甲鱼和配料放入

5、用小火炖至甲鱼酥烂时，加调料调好味，即可食用。

中医针灸推拿科：谢一兵

★副教授

★副主任医师

简介

年毕业于福建中医学院，从医30余年，临床经验丰富。

擅长

1、中医鼻炎慢性咳喘专科：运用鼻炎膏与浮针综合治疗各种急慢性鼻炎、过敏性鼻炎、鼻窦炎等。兼治咳嗽经久不愈、腺样体肥大、慢性咽炎、哮喘。

2、中医扶阳针灸：一各种体质调理：治疗女性阳虚宫寒、肢冷、经期腹痛头痛、不孕不育；治疗气血亏虚、精神不振、易疲劳、易感冒，病久难愈等；二排浊降脂减肚腩：治疗肥胖、痛风、原发性高血压（Ｉ期、Ⅱ期），治疗慢性荨麻疹、湿疹、神经性皮炎、痤疮等。

3、中医小儿推拿：治疗小儿感冒、咳嗽、咽痛、厌食、积滞、遗尿、腹泻、斜颈等病症。

4、中医疼痛专科：运用速效舒筋祛痛术、浮针、埋线等治疗各种急慢性软组织损伤、退行性改变所致的疼痛、关节炎，脊柱疾病及相关的内脏功能紊乱。擅长治疗颈椎病、头痛、眩晕、腰椎间盘突出症、腰肌劳损、慢性胃肠炎之脘腹胀痛等。

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