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画意江南：长沙湘菜里头最哇塞的16道新化菜！（之七）

1）新化三合汤

这是所有主打新化菜的餐馆，都必须有的一道菜。就好像喜欢煲汤的广东人，吃饭之前就必须有一道饭前汤一样。新化汤在梅山人心中都是无可替换的存在，因为在梅山文明延续的过程中，新化三合汤见证了团结的梅山人共克时艰的过程。

2）惨子粑蒸鸡

不同于长沙其他餐馆一般的蒸鸡，鸡肉有嚼劲，鸡块也不会切得太碎，是绝对不会有鸡骨里头挑鸡肉的情况，只有把着鸡骨头啃鸡肉的现象。没有加什么虫草、当归、天麻、枸杞子等来补充鸡汤的营养，而是在锅底垫着穇子粑，穇子粑是粗粮，不会轻易粘锅，但是也给鸡肉增加了香味。

3）白溪豆腐

白溪给水车的运行提供了不竭的动力，善于制作农作工具的梅山人，也是会制作水车，懂得利用自然力来制作美食。白溪带着土壤的营养，水质因有丰富的矿物质，让豆子生长得非常健康，在做成豆腐的过程中，让白溪豆腐保留了简单纯粹的原味和营养。

4）新化稻田鱼（醋汤）

新化还没置县之前，是没有大面积的稻田的，经过汉化后，随着人口的增加，耕地面积也向着大规模的开发。这地区的气候阴韵，于是菜肴的口味以咸辣口味为主，对于食物的热量要求更高，对于肉类食物的需要增多，因此稻田里面也慢慢养鱼了，烹饪的鱼汤也会加醋。

5）大熊山神仙菜

得名大熊山是因为山里有大熊吗？梅山人尊牛为圣，大熊都没有被梅山人这么看重，那大熊这算是谈薄名利的世外神仙吗？我是不知道的。不过在森林覆盖率93%的大熊山，这个野菜的生长环境肯定也不错吧，神仙菜吃了，会觉着一身清爽、高枕无忧的样子，因此又称皇帝菜。

6）腊肉猪血丸子

腊肉，真是让人想着就会滴口水，非常下饭。猪血丸子真的是被学校食堂的大妈们搞怕了，还是被很多人记住了，因为有会做猪血丸子的师傅，不在学校，所以好多学生都是身在学校心在外吧！新化的腊肉是比较软一点的，猪血丸子的味道也是被腊肉的品质吊上去的。毕竟，新化的猪血丸子是“面子菜”，是杀了年猪的象征，是晒给隔壁邻居看的。

7）皱皮辣椒炒腊牛肉

皱皮辣椒，其实和干辣椒差不多，但是和长沙的辣椒相比，少了些灰暗，要比较红亮一点，感觉是这辣椒包了一层植物的脂质一样，不沾灰，虽然还是皱皮的，但是也不藏灰。这“椒”货的质壁非人为，不轻易分离，贮藏时间也比较长。

腊牛肉取的是小黄牛的牛腱子部位的肉，一斤的牛肉通常会制成三四两的腊牛肉，但是被熏出来的牛油不会让腊牛肉变得太干硬。

当皱皮辣椒碰上腊牛肉，那绝对不只是过年和吃席那么简单，而只是简单地想一个人安安静静地抱着一碗皱皮辣椒炒牛肉，吃完它！