天麻是一种名贵的中药材，有很高的药用价值，也常用于药膳食疗。

天麻用于中药食疗是它的块茎，是长扁椭圆形，挑选时应注意上端是否带有红嫩芽的，即专家所说的“鹦哥嘴”。带有“鹦歌嘴”的冬天采挖的，叫冬天麻。上端残留着茎基的是春天采挖的，叫春天麻。冬天麻质地坚实，优于春天麻。天麻不经炮制极易虫蛀、霉烂，不可入药食疗。炮制后的天麻，无虫蛀霉烂，外观漂亮、质地坚硬、不易折断，适宜于长久保存。经过炮制的天麻呈黄白色或棕黄色半透明角质样，故又称“明天麻”。又因其颇似山羊的嫩角也称“羊角天麻”。选用天麻以冬天麻为佳，以体大、肥厚、完整的为佳，色泽以黄白呈角质状为佳，质地以坚实沉重的为佳。

天麻具有平肝息风、止痉，通络止痛的功效。凡头目眩晕、头痛；肝风内动、痉挛抽搐；风湿痹痛、肢体麻木、手足不遂等一切风证，皆可赖以平定。

现代多用天麻治疗高血压、动脉硬化、耳源性眩晕和体质虚弱所致的眩晕等。总之，天麻的功效可用“三抗”“三镇”加以概括，三抗即“抗癫痫、抗惊厥、抗风湿”；三镇即“镇痉、镇痛、镇静”。

《神农本草经》有天麻“久服益气力，长阴肥健，轻身增年”的赞语，然而，天麻只是平肝息风、祛风定惊的要药，其并没有补益作用。但是民间也有人用他哎做成药膳，主要用于治疗头晕乏力，以及中风后人群食用。而这类人群如果食用天麻，必须是符合肝阳上亢引起的头痛、眩晕、肢体麻木。其他类的人群切勿擅自服用天麻，天麻并不是一味补益之药，擅自服用恐怕不但收效不佳，更有可能引起不必要的病症。

天麻常用的食疗方有以下几种：

天麻鱼头汤。鱼头一个，川芎6~10克，白芷6~10克，天麻6克。将川芎、白芷用纱布包好，与鱼头、天麻共煮汤，文火炖至鱼头熟透（用葱、姜、盐等调味），饮汤吃天麻。适用于痰浊、肝阳上亢引起的等各种头痛、头晕。

天麻煲鸡每次用天麻10克、母乌鸡半只，隔水炖1.5小时，调味饮汤吃肉。也同样适用于肝阳上亢引起的头痛头晕。

天麻蛋取天麻磨成粉，鸡蛋1枚打散，调入2g天麻粉，搅匀，蒸熟食。每日服1至2次，每次1枚。主治眩晕、神经衰弱等疾患。

天麻肉片汤取天麻3~6g,浸润发软后改刀切成薄片，瘦猪肉适量亦切薄片。将二者共烹成汤，一餐吃完。主治眩晕、失眠、头痛等疾患。

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