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亳州位于安徽省西北部，地处华北平原南端，是历史文化名城。让亳州人更引以为豪的是，该地现已成为全球最大的中药材集散中心。因此，当地一些餐饮企业以丰富的中药材资源为依托，结合各种食材，运用多种烹调方法，制作出多样滋补养生的药膳菜肴。亳州富丽华酒店的华膳楼便是以药膳为主要特色，南洋福满楼也制作有不少药膳菜肴，如杜仲观音鲤鱼、华佗大补汤、经典药膳大鱼头等。
在烹制药膳菜肴时，一般都要用到功能性的药材或药食两用的食材。传统中药材讲究产地地道，所谓地道，是指在某一特定自然条件、生态环境区域内产的药材，因生产较为集中，栽培技术、采收加工也都有一定的讲究，所以它们比其他地区所产的同种药材品质更佳、疗效更好。中药材除了讲究产地以外，还要经过多重复杂的工序以除去有害成分，并经过炮制干燥而成。
故在烹制药膳菜肴时，中药材一般都需要用清水泡涨、切碎或打成粉末后，才能使用。某些具有药食两用功能的中药材可以不经过炮制而直接鲜食，比如鲜天麻、鲜虫草花及某些根茎叶类草药。
此外，为了让中药材的有效成分充分融入菜肴，烹制药膳时大都采用需较长时间的烧、炖、蒸、焖、煮等方法，当然也可把药食两用的中药材拌味后直接食用，如凉拌天麻，或把叶类草药汆水后加调料拌食。
滋补药膳味悠长华佗大补汤菜品提供：亳州市华膳楼菜品制作：罗永光
把乌鸡和乳鸽分别宰杀治净，放入加有姜葱和料酒的沸水锅汆一水，捞出来沥水。另把鸡腰、猪排骨段、海参分别治净；牛鞭治净后剞花刀，均待用。
把乌鸡、乳鸽、鸡腰、排骨、海参和牛鞭放入加有姜片的砂锅摆好，倒入矿泉水，下入枸杞、人参、茯苓和红枣，入笼用大火蒸约1小时，再转小火焖蒸约30分钟后出锅，调入少量的盐，即成。
经典药膳大鱼头成菜图3
菜品提供：亳州市南洋福满楼菜品制作：吴银飞
把大鱼头治净，在肉身上剞一字花刀，用清水冲漂干净。另把川芎和当归分别切细，用少量清水泡涨，枸杞用清水发好，均待用（见图1）。
净锅入化猪油和豆油烧热，投入姜颗、蒜瓣和葱节爆香后，下入番茄酱炒香出色，放入干辣椒节、花椒和八角炒出味，掺入鲜汤（见图2）。
待烧沸后倒入啤酒和陈醋，放入净鱼头并用大火冲30分钟，再下入泡涨的川芎、当归和水发枸杞，调入盐、蒸鱼豉油、鸡饭老抽、味精、鸡精和白糖后，用中火收浓汤汁，出锅装盘撒上香菜即成（见图3）。
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阿胶牛腩菜品提供：亳州市华膳楼菜品制作：罗永光
把牛腩切成条形块，用流动的清水冲漂净血水，待用。
净锅入油烧热，投入姜片、葱节和八角爆香，放入牛腩块边炒边加入黄油。等到牛腩块炒至七分熟时，掺入适量鲜汤烧沸，出锅装入高压锅并调入盐、老抽和鸡粉，加盖上汽压约5分钟，离火揭盖。
把压好的牛腩块连汤倒入炒锅，加入阿胶，上火翻炒溶化且收浓汁水时，出锅装盘撒葱花，即成。
药膳竹荪菜品提供：亳州市华膳楼菜品制作：罗永光
猪棒子骨敲破后，入沸水锅汆去血水，捞出来放入加有姜葱和料酒的清水锅，熬制2小时后，打去料渣不用，即得浓汤。
浓汤入锅烧沸，调入盐、味精、鸡精和白糖，下入淘洗干净的小米，熬煮至软糯入味时，放入枸杞、红枣和虫草花熬出味，出锅装入煲仔锅，随配竹荪、娃娃菜、生菜、虫草花和绣球菌等上桌烫食。
杜仲观音鲤鱼菜品提供：亳州市华膳楼菜品制作：罗永光
把鲤鱼宰杀治净，在鱼身两面剞一字花刀，用盐、料酒和姜葱腌入味，然后下入七成热的油锅炸至外酥内熟时，捞出来沥油。另把铁观音茶用温水泡好，投入六成热的油锅炸至酥脆，捞出来沥油待用。
净锅入油烧热，投入姜末、蒜米和葱花爆香，下入海鲜酱、排骨酱、辣妹子酱和蚝油炒香出色后掺入清水。待烧沸后放入炸过的鲤鱼，调入白糖、陈醋和味精，用小火烧熟入味，搛出来装盘。锅中汤汁用水淀粉勾芡，出锅浇在盘中鱼身上，撒上炸酥的铁观音，即成。
芍花鸡菜品提供：亳州市华膳楼菜品制作：罗永光
小公鸡宰杀治净后，入沸水锅汆一水，捞出来沥水。另把大枣、虫草花、人参和石斛一起装入纱布袋包好，塞入鸡腹内，然后放入加有姜片的砂锅，倒入矿泉水，调入盐和糖色，大火烧沸后转小火煲约30分钟。
待原料熟后取出来，斩成大块，摆入砂锅，撒上芍药花和虫草花，即成。
阿胶枣山药菜品提供：巢湖市喜庆楼菜品制作：黄荣新
山药约克去皮洗净后切成段，放高压锅里，掺入清水毫升，加红糖克、蜂蜜25克、阿胶枣8个和麦芽糖30克，加盖上火压至软熟，取出来装盘即成。
说明：阿胶枣是以上好红枣为原料，添加桂花、陈皮、阿胶等中药精炼而成，口感细腻微苦、甜而不腻，具有补血养颜的功效。
蘸水天麻菜品提供：亳州市华膳楼菜品制作：罗永光
把鲜天麻去皮洗净，切成薄片，再与胡萝卜片和青笋片一起放入沸水锅汆断生，捞出来沥水并摆盘。随配用盐、味精、香油和熟芝麻调成的味碟上桌蘸食。
眼哥/文、图
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