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江西大哥开“豪横”炖汤店，下午4点才开门，15个土炉灶蒸盅.

说到汤品，应该大部分人都会想到广东的汤品，在很多吃货心中，总有不可逾越的地位，而相对于广东的煲汤来说，在全国各地也有着很多具有地域特色的炖品，依旧深受大家的喜爱，无论春夏秋冬，总有着它特有喜欢的人群。

在江西南昌，也有这一家让很多食客流连忘返的老汤店，据老板说他家店铺开了17个年头，因为常年忙于生意，店铺的环境还是以前的样子，看上去比较老旧，如果不说年头但从外表看也是具有了一些年代感了，非常的具有原汁原味的市井气息，对于对环境要求比较高的食客的话不是很推荐。

店里主要做的还是各式各样的养生滋补汤品，单单汤的品类就有近30个品类，价格从16元到元间不等，从下午4点开门到凌晨3点，店里的食客基本没有怎么间断过，还有很多食客特意驾车几十公里来喝。

老板说店里每天早上9点就开始准备食材，把处理干净的各种食材按照每个汤品调配好，再加上食补的中药材，放置到固定的炖盅里边，再放入铝制的大锅中隔水炖煮，从上锅开火到成品，一锅汤最少需要炖4个小时，不同的食材炖煮的时间也有所不同，只有炖的时间足够，里边食材的味道也才能炖煮出来，味道也才好。

每天店门口10口大锅炖煮，每口大锅可以炖30中左右，调配完食材到炖煮成成品，最早出锅的成品也接近下去3点半了，所以店里一般4点开门，食客赶上的时候正好可以喝上刚刚出品的炖汤，热乎乎的，这个时候的口感也最好。

炖盅里边比较受欢迎的有木耳鲍鱼汤、天麻蒸全鸽汤、红枣炖乌鸡汤、醋萝卜老鸭汤、花蘑菇炖排骨等等，每一盅的分量还是很足的，比外面一般的炖盅都大，一上桌就能闻到很浓郁的汤底味，上面漂着一层油，一看就知道炖的火候很够。

老板说夏天比较热，一般晚上的时候人会比较多一些，炖出来的汤品比较热，也是大家下班空闲的时候才有时间坐下来慢慢品尝，冬天的时候生意最好，天气冷很多食客都出来喝汤暖和身子，冬季的话每天要增加4-5口蒸锅，一天能卖盅左右。

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