电影《陆垚知马俐》中的主演宋佳在昆明为该片做宣传谈到云南小吃时，对曾上过央视《舌尖上的中国》的云南天麻汽锅鸡赞不绝口。来到云南，当然要享受一次地道的天麻汽锅鸡，因为它不止是美味那么简单……
天麻汽锅鸡，云南名菜之一，在滇南民间流传已有两千多年。选用刚要下蛋的嫩母鸡或和刚开叫的小公鸡，用建水出产的一种别致土陶蒸锅蒸制而成。天麻汽锅鸡的特点是汽锅内不放水，汤水最终来自于蒸馏的过程。这样蒸制出来的鸡汤鲜味美，鸡肉滑嫩。再在汽锅中加入云南出产的珍贵药材“天麻”，就叫天麻汽锅鸡。这不仅增加了营养价值，能滋补强身，而且对体弱、头昏、乏力等症有一定辅助治疗的作用，对冠心病、神经衰弱等也具有疗效。
年美国总统尼克松访华时，国宴中有一道菜是传统风味食品——天麻汽锅鸡。采用特级野生天麻精心烹饪而成，尼克松在饮宴中对天麻汽锅鸡赞不绝口，并风趣地说：“味道太鲜美了，真想连汽锅一起吃进去！”毛主席也说：“我相信，一个中国菜，一个中药，这是对世界的两大贡献。”年，英国女王伊丽莎白访问中国期间，也曾在宴会上大赞天麻汽锅鸡风味独特。从此中国名贵中药天麻蜚声海外。
权威中医认为，天麻味甘、微寒，入肝、心包经，有熄风止痉、平降肝阳、祛风通络之功，为治肝风内动常用药，尤善于治疗眩晕症。其实，天麻除祛风除痹外，其补益之功亦堪称上品。药理研究表明，天麻中含有的天麻多糖可增加机体免疫功能。天麻注射液能改善心肌及脑的营养血流量，提高实验动物的耐缺氧能力。此外，还具有镇静、镇痛、抗惊厥、降脂、降压等作用。现介绍几则食疗方，供选用。
1天麻临床应用1对中枢神经系统具有抗惊厥、镇痛、镇静、催眠和促智抗衰老的作用。产生这种作用的原因与天麻降低脑内多巴胺（DA）和去甲肾上腺素（NA）含量与抑制中枢DANA功能神经末梢对DANA的重摄取和储存有关。
2对心血管系统的作用。天麻能使心肌收缩力增强而增加心血输出量，具有促进心肌细胞能量代谢，改善心肌血液循环，增加抗损作用。天麻对中央动脉血管有顺应性的改善作用，使得主动脉、大动脉等血管弹性增强，从而增强了血管对血压的缓冲能力。
3天麻能提高人体缺氧能力，对高温、高海拔地区作业人员具有保护作用。此外，天麻对炎性早期的渗出和肿胀有抑制作用，对免疫功能也有促进作用。天麻中多种有效成份还具有镇咳祛痰和促进胆汁分泌等作用。天麻无任何毒性。实验证明天麻对血像、肝肾功能及胆固醇均无影响。因此，天麻既可用于预防也可用于治疗，长期用药均无毒性。
2天麻功效1用于头晕目眩。治肝阳上亢的眩晕，可与钩藤、石决明等配伍；如风痰为患引起之眩晕，又可以半夏、白术、茯苓等同用。
1用于热病动风、惊痫抽搐。对高热动风、惊痫抽搐、角弓反张者，常与钩藤、全蝎等配伍同用。
1用于头痛，痹痛，肢体麻木。配川芎等以治头痛，配全蝎、乳香等以治痹痛等。此外，对于肢体麻木、手足不遂，常配当归、牛膝等。
天麻汽锅鸡制作方法制作步骤
1、光鸡洗净，切成小块。冬菇先放人水中浸发，去蒂，一切两爿。冬笋片洗净。
2、汽锅洗净，放入鸡块，铺上火腿片、冬笋片、冬菇片、姜片，加绍酒、盐，盖好锅盖，将汽锅置于蒸锅上，蒸两三小时即成。如用于食疗，可分别加进一定数量的虫草、人参或田七蒸制。
小贴士
做天麻汽锅鸡时，先将鸡肉、草果一道放入汽锅内盖好，汽锅置于一放满水的汤锅之上，用纱布将缝隙堵上，以免漏气，再放到火上煮。汤锅的水开后，蒸汽就通过汽锅中间的汽嘴将鸡逐渐蒸熟，由于汤汁是蒸汽凝成，鸡肉的鲜味在蒸的过程中丧失较少，所以基本上保持了鸡的原汁原味。做汽锅鸡时不能加入任何的水，完全是利用蒸汽高温加热，逼出鸡肉的油质和水分，所以汤汁要比一般的鸡汤浓郁。
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