在江西无论任何街区,随处可见高约一米多高的瓦缸，摆在门口显眼位置,很有气势。门面虽然不够华丽，但朴素中透着百姓的家常。

图：江西南昌正宗瓦罐汤

走进瓦罐，往瓦缸里看，瓦缸内一层一层摞着许多小瓦罐,每个瓦罐用银色锡纸包裹,整齐排列，很有秩序。每个瓦罐里面装有不同的食材,有土鸡、鸭、蛇、龟、天麻、竹笋、猴头菇等。瓦缸中间底部,有炭火燃烧，经过了解,才得知,每锅煨制时间达7小时以上，过程分三个阶段完成，先是°C煨2到3小时，接着降温到°C煨2个小时左右，再用文火慢慢煨2个多小时。

看到这种情况,忍不住饥肠辘辘,尤其是赶在饭点上，更是被香飘四溢的味道，勾起馋虫。

原以为，喝汤是广东专利，殊不知江西瓦罐汤已经有一千多年的历史,而且是江西赣菜的代表，没有半点犹豫，立即点了两罐先品尝一下到底什么感觉。待各色汤品煨好端上桌来，罐口仍被封着锡纸，等揭开锡纸，立即香气扑鼻,入口美味可以鲜掉人的眉毛。

图片：江西南昌正宗瓦罐汤

曾有美食家赋诗赞曰:

民间煨汤数千年，

四海宾客常留连。

千年奇鲜一罐收,

品得此汤金不换。

图：江西南昌正宗瓦罐汤

煨汤可谓名目繁多,有滋养腑脏、调肺补虚的猪肺花生米煨汤;补肾强肝，调气益血的莲子麦冬煨乌鸡;解暑清热，补血顺气的莲藕排骨煨汤等等，煨汤价格在4元一元之间不等。

图：江西南昌正宗瓦罐汤

俗话说，陈年的瓦罐味，百年的吊子汤。

在唐《煨汤记》中记载"瓦罐香沸，四方飘逸;一罐煨汤，天下奇鲜”。瓦罐汤有种说法，叫民间瓦罐汤，那就是在民众之间口口相传的美味。追溯起来,瓦罐汤始创于中国江西，是从宋代流传至今的传统美食，瓦罐之妙，在于土质陶器秉阴阳之性,久煨之下原料鲜汤味及营养成分充分溶解于汤中，汤汁稠浓，醇香诱人,风味独特，食补性强。

那么一个“煨汤”，就与广东的“煲汤”有很大不同。“煨汤”是将食材连同汤水放入密封的瓦坛中，在文火中致熟的烹调方法，怀直接接触瓦罐。

“煲汤”所不同的是，乘食材的器皿是砂锅，火直接在砂锅底部烧制，先大火、后文火的做法。

中国人自古就有喝汤的习惯,有人说“吃肉不如喝汤”，,传统饮食观追求“美味、享受”，注重“饮食益生”，汤最容易兼顾到这两方面，烹食经典《吕春秋?本味篇》所载:“风味之本，水最为始”，“五味之材,九沸九变”，则成“至味”，这是古人总结出来的道理。

图：江西南昌正宗瓦罐汤

“一碗拌粉，一钵瓦罐汤”，便是地道的南昌早点，即便是现在越来越多样的早餐可以选择，老南昌人还是很难割舍这份打小儿就吃的美味，天天吃，越吃越爱，丝毫不腻。如今一碗瓦罐汤下肚，我才算解了南昌人的乡愁。

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图/徐雨晨、利宛秦

文/徐雨晨、利宛秦