至今为止成都首家烧鹅专门店
开在太古里，却很“出戏”
烧鹅每天只卖30只，只卖6小时
还经常被嫌弃菜品太少
烧鹅专门店，敢直接开在太古里
最近太古里的一家店算是火得很独特了：专攻烧鹅，而且整家餐厅只有23道菜。一时间让我很想了解他家进驻太古里的勇气，到底是样样都已炉火纯青，还是依然只是寻噱头的套路店。
说起烧鹅可能大部分人觉得并不会稀奇，因为近年来成都的港式茶餐厅涌入不少，味道不错的也有那么几个，作为粤菜招牌之一的烧腊系列自然很多食客都试过。
但是将烧鹅单独拿出来作为头牌，开成烧鹅专门店，这确实是成都首家。
而且开在太古里，其品牌拥有30年的中餐经验，看得出来真的是底气很足。
拿烧鹅做箭头，没得两刷子肯定是立不稳的。做好一只烧鹅的讲究极多，以匠人之心对待，才能做出镇得住店的招牌产品。
每天30只，只卖6小时
只有到他家自己吃过一次烧鹅，你才能明白为啥子每桌都必点。每天限量出品30只，只卖口感最佳的6个小时，错过了就没得了。
食材上，小海堂只选用谷饲的黑棕鹅，为制作烧鹅的最佳品种。骨小肉多，同时鹅肉的营养价值也极高，并且脂肪含量低，很是健康。黑棕鹅都是专门引进到成都周边的养殖场标准化饲养，这样一来供应不受路途限制，每天都是新鲜至极的原料制作。
做出一只好的烧鹅的过程是复杂的。每天现做，清晨就要开始先腌制4小时，然后自然风干收汁，把小海堂独有的秘密都融进了皮肉中。之后从酱料到滚水烫皮、过冷水、糖水匀皮一系列的操作，小海堂特意从广东请来的师傅们都已经了然于心，举手投足间就像制作艺术品般追求完美。
烤制出炉的烧鹅要反复淋油，这样外皮才能脆得如痴如醉。每只烧鹅出品都需要5个小时，毕竟出品的不仅仅是一只烧鹅，更是小海堂的心意和自信。
光是油亮透红的烧鹅挂在明档，就足够吸引人了~
外皮薄脆，油酥后的浓香马上让味蕾缴械，回口还有一丝甘甜。鹅肉细嫩多汁，没有过头的卤料和香料味，只会伴着油香继续在口中回荡，却一点不腻口。
且鹅肉本身也极具营养价值和保养功效。有补阴益气、暖胃开津的作用，同时富含高蛋白以及人体必需的各种氨基酸、维生素、微量元素等，完全不是猪肉、牛肉之流所能媲美的。
蘸碟配的是酸梅酱和辣酱，酸梅酱是传统吃法，烧鹅配上酸甜的梅子味会很奇妙。辣酱搭配起来比较新颖，平添了几分刺激。
太古里不可多得的民国风
太古里给成都人甚至全国人的印象，基本都是高大上的一个潮流地标，静谧优雅的小海堂身在其中很有一股清流的感觉。
他家的服务员统一身着民国时期学生装，你会瞬间感觉被拉回了那个时代，温婉优雅地让人不忍打扰。轻沏一壶茶亦或是甜美的一笑，缱绻的民国风便更加厚重了。
颜色和形状都整齐一致的吊灯泛出岁月的黄光，仿佛回到那个书香阵阵、儒雅有致的黄金时代。
店内面积其实不大，但四周都是环绕这落地窗，通透明亮，很好地诠释了“小而美”在他家的概念。
通看整个店，可能应该算是民国的极简主义，更多的故事交给深色的实木桌椅和各式各样琥珀色的复古灯罩来讲述。布满雨滴的落地窗又让人些许惆怅。
餐具也是浅色的陶制品，简单又不失细节。
阳台餐区一眼望去就是大慈寺，也能和古寺的幽静无缝对接，安静享受一桌并不复杂但用心的餐食。
留一个下午给自己放空，邀约三五好友，寻着阵阵烧鹅的香气，来小海堂给你闹市中的难得清静。
只有23道菜，但每样都想点
专做烧鹅、菜很少，是还没到他家吃过的时候我个人的想法。
但试过之后才发现，菜品少但样样都想点，远比菜品多得玲琅满目却碰不到几样称心的更有价值。可以给人一种已经为客人甄选过的感觉。
鲍汁凤爪鲍汁凤爪无疑是最经典的粤菜之一。小海堂的秘制酱料配上鲍汁淋在精选的美国鲜凤爪上，一定要大火蒸煮2小时才能上桌，每一个都舒展得很自然。只看靓丽的色泽就让人把持不住~
胶质被牢牢锁住，外层的鲍汁把凤爪包裹得足够严实甚至已经浸入了表面。放进嘴里稍一用力就骨肉分离，比入口即化还要过分一些，胶质感和鲍汁的浓郁在口腔里不断碰撞，实在是鲜~
姜葱煎焗大红鱼摆盘很清秀，配料也不复杂，就靠食材自身的鲜味和煎焗后的香味都很迷人了~
表面微煎，内部还是保持着鱼肉的鲜嫩，咬开就有大海的鲜香气息！而且红鱼是海鱼基本没刺，吃起来很过瘾。
酸辣鸡杂泡萝卜、尖椒、泡椒还有鸡杂一起炒制，鸡杂切得较小易入味，算是他家比较接地气的一道菜。
酸辣够劲且很分明，虽然是混炒，但每一样食材的特点都没有混淆在一堆。包括郡肝和鸡肠的火候都掌握得不错，基本都没有绵，当然也是相当下饭的一道菜啦~
卤水掌亦拼鹅掌和鹅翅的卤水拼盘。关键是处理地很细腻，都切成适合下口的小件，吃相也就不会太尴尬。
卤水味道清清淡淡点到即止，我个人很喜欢这种感觉：盐味不会太大，同时又保持卤香。配的蘸碟偏酸甜，有点泡萝卜的味道，解腻又开胃。
大红虾粉丝煲四只个头超大的虾开背去虾线，细节处理很到位。虾壳都比较酥脆了，不用去壳也行。粉丝很是入味，裹进了虾肉的鲜香，汁水也收了进来，够浓郁。
黑椒金蒜猪肚猪肚辅以黑椒的铁板做法甚是新颖，端上桌就是扑鼻的香气，势头很足。
猪肚有嚼头，也保留着相应的脆弹。黑椒和猪肚的碰撞看起来也很和谐，并且附着铁板激出的蒜香，层次感很丰富。
干拌麻辣鸡凉拌鸡自然就很亲切了，仿佛是在一群陌生人里看到老友的感觉~不过他家的凉拌鸡是干拌而成，只给了少许红油。
原本以为会不太入味，但不仅很入味，而且比四川传统的凉拌鸡更清爽，辣味不会过厚，均匀地分布在鸡肉表面，配合嫩气的鸡肉很棒。
天麻炖鱼皇汤透明的汤锅，搭眼就能瞄到里面扎实的内容，顶配无疑！广东人的汤总是豪华的。精选云贵地区上等天麻，辅以大鱼头和优质老母鸡，每一样都很有诚意！
同时这也是小海堂专门针对办公室久坐人群研制的一道汤品，名目且有效缓解神经衰弱、紧张、失眠等都市症状，尤其是针对常在电脑前办公的人群。可以说小海堂无时无刻不在为食客的健康着想。
一勺下肚，温润舒服。能感觉到汤里满满的精华，透过鱼头的极鲜表现出来，是很容易让人接受和爱上的类型。
泰国椰青炖老鸡汤原料很简单，不加水直接用椰汁和鸡肉一起慢慢煲，装在椰壳里上桌，也就是广东的一大特色“椰子鸡”。
一定要先喝汤再吃肉。汤汁很清爽，完全告别平时鸡汤的油腻感，淡淡的椰香味让人很心水~配的铁勺是挖椰肉吃的，不要搞忘了！
青豆香米饭就算一碗米饭在小海堂也很是讲究。产自黑龙江的五常稻花香米、用进口铝锅明火煨制15分钟，再用玉米、青豆点缀，看似普通实则很花心思。
空口嚼一坨，感受最自然的米饭清甜，粒粒饱满带劲。越嚼会越香，朴实的一碗饭却让人印象太深！
特色饮品他家的饮品也很是有特色，泰国原浆椰子汁必须安利~纯天然的椰汁直接倒出再加上些许西米露，每一口都是夏天该有的感觉！
也可其他的鲜榨果汁和苏打水，口感都比较清淡自然。
小海堂轻松、质朴，却能让人牢牢记住。
简单不浮夸但又有质感的餐食就是他们的主旨。
一份皮薄肉嫩的烧鹅，总会让人惦记他家。
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每天只卖30只的招牌烧鹅
放出超值福利啦~
8月18日--8月25日
到店出示我们的文案
可享全场鹅制品5折！！
（烧鹅、掌翅拼盘、鹅头鹅脖拼盘等）
*仅限堂食，不与其他优惠同享
[2]
美食君将从评论区前20位中，
抽取评论最有趣最走心的5位
