天麻为兰科植物天麻的干燥块茎。主产于四川、云南、贵州等地。立冬后至次年清明前采挖，采挖后洗净、蒸透，再低温干燥而成。冬季茎枯时采挖者名为“冬麻”质量优良；春季发芽时采挖者名为“春麻”，质量稍差一点。
天麻味甘、性平。归肝经，具有息风止痉，平抑肝阳，祛风通络的功效，。用以治疗头晕目眩、头痛、手足不遂、肢体麻木、风湿痹痛、小儿惊风等症，是一味名贵中药！
天麻含天麻苷、天麻苷元、β-甾谷醇、胡萝卜苷、枸橼酸、天麻多糖、维生素A、多种氨基酸、微量生物碱及多种微量元素等，具有以下药理作用：
1.镇痛作用：用天麻制出的天麻注射液，对三叉神经痛、血管神经性头痛、脑血管病头痛、中毒性多发性神经炎等，有明显的镇痛效果。2.镇静作用：天麻中的天麻素（天麻甙）可有效治疗神经衰弱和神经衰弱综合症，且能抑制咖啡因所致的中枢兴奋作用，还有加强戊巴比妥纳的睡眠时间效应。3.抗惊厥作用：天麻对面神经抽搐、肢体麻木、半身不遂、癫痫等的一定疗效。还有缓解平滑肌痉挛，缓解心绞痛、胆绞痛的作用。4.降低血压作用：天麻能治疗高血压。久服可平肝益气、利腰膝、强筋骨，还可增加外周及冠状动脉血流量，对心脏有保护作用。5.明目、增智作用：天麻尚有明目和显著增强记忆力的作用。天麻对人的大脑神经系统具有明显的保护和调节作用，能增强视神经的分辨能力，目前已用作高空飞行人员的脑保健食品或脑保健药物。日本用天麻注射液治疗老年痴呆症，有效率达81%。
天麻的养生食用方法天麻核桃鱼原料:天麻片50克，核桃仁30克，川芎10克，茯苓10克，鲜鲤鱼1条（约克），酱油5克，料酒10克，精盐5克，味精2克，白糖5克，胡椒粉2克，香油10克，葱姜各10克，淀粉20克。做法:1.将鲤鱼去鳞、鳃和内脏，洗净，装入盒内；将川芎、茯苓切成片，用第二次淘米水浸泡，再将天麻片放入泡过川芎、茯苓等的淘米水中浸泡4小时左右，捞起沥干水份或切丝待用。2.将天麻片(丝)、核桃仁放入鱼头和鱼腹内，鱼置盆内，然后放入葱、姜，加入适量清水后，上笼蒸30分钟左右。3.将鱼蒸好后，面上再撒上葱、姜丝，另用淀粉、清汤、白糖、精盐、味精、胡椒粉、香油烧开勾芡，浇在鱼上即成。
功效:平肝熄风、定惊止痛、行气活血、补脑益智。应用:佐餐食用。适用于虚火头痛、眼黑肢麻、神经衰弱、高血压头昏、智力低下等症的辅助食疗。天麻鱼头汤原料:活鲤鱼头一个，天麻片50克，茯苓10克，川芍、姜末各6克，酱油、麻油各10毫升，黄酒15毫升，白糖20克，葱9克，精盐、味精、胡椒粉各3克。
做法:1.将鲤鱼头洗净，装入盘内；将川芎、茯苓切成片，用二次淘米水浸泡数小时，再将天麻放入泡过川芎、茯苓的淘米水中浸泡2-3小时，捞出天麻片待用。2.先将鱼头用热油稍煎至出香味后备用，将天麻片、姜片和鱼头置盆中，然后加水适量，放入砂锅大火煲汤。3.放入适量白糖、精盐、味精、胡椒粉、酱油、麻油等调料，最后撒上葱花即成。
功效:活血祛风，养血生发，健脾和中，补益肝肾。应用:佐餐食用。适用于生发护发，此适用于肝肾阴虚、肝阳上亢所致头痛、目眩肢麻、高血压、神经衰弱等症的辅助食疗。
天麻乳鸽汤
?原料：鸽子1只，天麻50克，生姜若干片，枸杞30克
做法：1、鸽子切大块入热水中焯水备用。
2、加入生姜焯过水的鸽子及天麻大火烧开后转小火炖1.5左右。
3、炖1.5小时后加盐枸杞鸡精即可关火。
该汤中天麻对于头疼眩晕、肢体麻木效果特别好，而乳鸽营养丰富，口感滑嫩！乳鸽血液中含有丰富的血红蛋白，骨骼中有大量的软骨素。所以深受用脑过度的女性朋友的青睐。天麻乳鸽汤可以调节人体大脑神经系统，缓解压力，改善睡眠。
天麻冬菜扣肉原料:去皮鲜天麻-克，五花猪肉克，川冬菜克，姜片15克，料酒10克，酱油10克，肉汤毫升，胡椒粉2克，精盐5克，蜂蜜20克。做法:天麻洗净砸碎，五花猪肉入热水锅中煮片刻，捞出抹上蜂蜜入热油锅中炸成金黄色，捞出放凉切片，码于盘中。川冬菜洗净切碎，入砂锅，盐、葱、姜、味精、酱油、料酒及肉汤煸炒，浇在肉片上，撒上天麻、盐、胡椒粉，入蒸锅蒸30分钟即可膳食。
功效:平肝熄风，定惊止痛，行气止血。适用于虚火头痛、眼黑、肢麻、神经衰弱，并能润肠胃，生津液，补肾气，解热毒，滋润皮肤，使毛发光泽。天麻鸭子功效：滋阴潜阳，平肝息风。适用于阴虚阳亢，目眩头晕，耳鸣头痛，口苦咽干等症。配方制作：天麻50克，生地30克，水母鸭1只(约克)。将鸭宰杀，去毛及内脏，与天麻、生地共炖至鸭料熟，加食盐、味精等调味。用法：食肉饮汤。天麻山鸡火锅原料:天麻片50克，何首乌30克，人参片15克，山鸡一只（重约0克左右），鲜香菇克，熟鹌鹑蛋16个，菠菜、土豆各克，水发粉条克，韭菜末、精盐、鸡精、色拉油、香油、生姜片、花椒粉、葱白段、料酒、高汤适量。制作:1.将山鸡烫去毛、爪、嘴，剖腹去净内脏，洗净，剁成块；天麻、人参、何首乌洗净并用热水泡2小时后捞出待用。2.锅置火上，锅内加入色拉油烧熟，加入生姜片、葱白段、花椒粉、山鸡块妙香后，加入天麻片、人参、何首乌片及浸泡过的汤汁，打去浮沫，烧至九成熟后，加精盐、料酒烧熟后待用．3.土豆去皮，切片，用水漂洗后装盘待用；香菇去蒂洗净，撕成条装盘；菠菜去根和老黄叶，洗净理顺好，装盘；水发粉条洗净切段，装盘；熟鹤鹑蛋去皮，装盘待用。4.将韭菜末、香油、精盐、鸡精、色拉油拌匀，制成调料盘，每人一盘，再将锅内炖好的原料倒入火锅中，点燃火烧沸，烫食或蘸食。功效:何首乌性味苦、甘、涩、微温，具有补肝、益肾补血、祛风活络等功效；人参性味甘、微苦、微温，具有大补元气、固脱、生津、安神、益智等功效；山鸡性味甘温，具有滋养气血、强筋健骨等功效．何首乌、人参、山鸡与天麻合用，具有大补气血、益肝肾、乌须黑发等功效，可治疗气血两虚，适合舞蹈演员、运动员等活动强度大者食用。天麻煮鸡蛋功效：治疗头痛目眩配方制作：鲜天麻60克、鸡蛋3个、水克。先将鲜天麻切片放锅内加水煮30分钟后，打入鸡蛋煮熟后即可食用。用法：隔日一次食。
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