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最近洛阳这两天的天气都是阴雨绵绵。春雨一下，万物复苏。

这样的季节里，除了春雨珍贵，一嗅到春日的气息，瘫痪的味蕾重新变得蠢蠢欲动，嘴巴又要开始忙碌起来。春笋此时更是难得可贵的尝鲜品。

食过春笋，才方知春味

无论是煲汤、油焖还是五花肉搭配着爆炒，大好明媚春光里，有什么比得过这一口鲜？可谓是不时不食了。

就连《舌尖上的中国》里对春笋的描述都是有声有色，引人入胜。

竹笋一年四季都有，可唯独春天的笋味，脆爽，清冽回甘，不可取代。中国人爱吃，也讲究吃，对食材最大的要求就是“鲜”，春吃笋、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根，“依时而食”让人们对大自然的美好馈赠总是充满了期待。刚挖出来的笋身体洁白如玉，剥掉壳之后，一股清香便扑面而来。随着春笋不断长大，鲜味会不断改变、不断丧失，错过，便要等来年。这是专属于早春的鲜味，鲜嫩正当时，再过半个多月，再也吃不到这么新鲜的春笋了。

褪去外衣的嫩笋，颇有种古时初出闺房小姐的娇羞之感。

皮层宛如出生婴儿般细腻，笋尖色泽洁白如玉，笋身丰腴肥硕，不愧是大自然馈赠的山间精灵。

肉厚且细腻，不用过水去涩，也能直接生食，不涩不麻，“极鲜”二字当之无愧。

除了生吃清爽，春笋焖、炒、炖、煨，花样百出，怎么做都好吃。

下面小编就为大家推荐几款春笋的做法，这一口早春的尝鲜，要与你同享~

01

油焖春笋

准备材料：

春笋、老抽、生抽、白糖、盐、料酒做法：STEP1:嫩春笋去点外皮，洗净。STEP2:将春笋中间切开成两三瓣，再切成滚刀块。STEP3:锅里烧开水，把笋焯三分钟左右捞出备用。STEP4:取一小碗，一勺老抽、一勺料酒、三勺生抽、两勺白糖和适量盐混合，再加一些水调和。STEP5:锅里放炒菜量油或者比平时炒菜油量稍多些，把笋放入锅中炒，中大火，翻炒到笋边有些焦黄的感觉最好。STEP6:加入调好的调料汁。继续翻炒均匀，如果调料汁多可以用少量水淀粉勾芡，调料汁不太多，翻炒均匀就可以出锅了。装盘，撒点小葱花做装饰，鲜美的油焖春笋就好了，做法最简单，味道却非常好！02

春笋炖排骨

准备材料：

春笋、排骨、姜、蒜、八角、香叶、盐做法：STEP1:排骨切块后泡入清水中，春笋去除外皮。春笋切成块状，姜切片。STEP2:排骨放入开水中去除血水捞出备用，春笋也放入干净的开水中煮5分钟。STEP3:高压锅中放入绰好的排骨和春笋，放入足量的清水，加入姜，蒜，八角及香叶，盖上锅盖开始炖。STEP4:时间约30分钟后打开锅盖调入少许盐，再继续用高压锅压10分钟即可。03

腌笃鲜

准备材料：

五花肉、咸猪腿肉、砂锅、酒、葱段、春笋块、盐、味精STEP1:将五花猪肉洗净，煮熟，切块；STEP2:将咸猪腿肉洗净，分别切成块；STEP3:用砂锅一只，锅内加清水、猪肉块、咸肉块，用大火烧开；STEP4:再加酒、葱段，改用中火慢慢焖到肉半熟，再加入春笋块、盐、味精，继续炽熟透，撇尽浮沫，取去葱段即成。注意事项：此菜需用中火慢慢焖，勿用大火，否则肉不易酥烂且易老。对于汤的制作有以下两点可供参考：1.如果要使汤发白，只要留少许油（切不可将油撇净），大火猛收即可。此为最下乘的做法。毕竟不是鲫鱼汤。2.至上乘的做法如同做高汤。即即将煮开后用小火微开。做完后清澈见底。一眼望去黄色的笋和红色的肉形成强烈对比，一尝之下却完全不同于想象中的清淡，所有的鲜味都呈现汤中。尝鲜莫过于春笋三月不知肉味可口春笋现已新鲜上市

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