从山里到碗里
《新鲜天麻的约定》
不得不说的秘密
鲜天麻的营养和药性，跟生长的环境、采收的方式都有息息相关的。黔芝康与您《新鲜天麻的约定》背后不得不说的秘密，让我们为您一一揭开！
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春麻和冬麻
（图片来源于网络）
想要弄清楚新鲜天麻的采收过程，我们先要弄清楚购买是属于春麻还是冬麻，由于发育季节的原因，冬麻的品质优于春麻。
春天麻
春天麻植株
（图片来源于网络）
冬季发育，春夏收获称为春麻。皱纹粗大，外皮多未去净，呈灰褐色，质量轻，容易折断，断面会出现空心现象，品质稍差。
冬天麻
前一年冬天或本年春季发育，秋冬采收。皱纹细而少，外观略平整，呈黄白色，半透明，质量厚实，体积饱满。不易折断，断面无空心，品质好。
所以一般食用新鲜天麻，只会选择品质较高的冬天麻。而冬麻生长，得益于土壤中蜜环菌的成就，所需生长环境不太寻常。天麻的生长
○对海拔无要求
○需少光照，出土后强光照容易损坏
○适宜生长于含有丰富腐殖质而又湿润的砂质土壤中
西部和西南部地区多产冬麻，而贵州日照少，山林中土壤大多为酸性，尤为适宜天麻和蜜环菌生长，天麻出土也不易损坏。雨水多，阴雨天长，地下生长周期适中，使天麻出土品质好，差别小。
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天麻采收时间
根据各地地理环境不同，天麻发育的时间不同，采收时间点会有一定差异。但品质好的冬麻，一定是在地面霜冻以前就收采完成。因为收获时间，会影响第二年天麻的发育时间，霜冻之后还继续采收天麻，会破坏第二年天麻的品质。
贵州大方天麻一般是在立秋之后采收
贵州的秋季时间长，所以天麻的收获周期长，能保证质量的同时也能保证一定的产量。但也不宜采收太久，所以要购买新鲜天麻，应在地面霜冻以前尽快购买，若再多观望一些时间就只能等到第二年才能买到了。
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天麻的采收方法
○首先要小心地将表土扒去，取出土上层菌材以及填充料。
○然后轻轻地将天麻取出，这样一层一层地收获。（挖采时注意收大留小，小的让它继续长大。）
○取出的天麻要进行分类，商品麻、种麻、麻米分开盛放。
○鲜天麻出土后，送车间检验，确保符合食用标准。
○冷藏保存。
每一个过程都是必不可少，这样才能保证天麻的健康、安全。
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