写在前面的话

为了方便各位中药材朋友识货采货，认识不同药材的规格等级划分和采购注意事项，我们特推出“识货”系列文章，供大家参考学习，如有不足之处还请大家留言指正，也欢迎大家转发支持！

深度识货

天麻

来源

本品为兰科植物天麻GastrodiaelataBl.的干燥块茎。立冬后至次年清明前采挖，立即洗净，蒸透，敞开低温干燥。

天麻为多年生寄生草本，无叶无根，不能进行光合作用，也不能直接吸收土中的养分。它寄生于蜜环菌，是以蜜环菌的菌丝或菌丝分泌物为营养源，借以生长发育。并且天麻适宜在凉爽湿润的环境生长，若夏季遇到高温，天麻很容易出现腐烂的情况。

天麻原为野生，近年各地研究栽培方法已获成功，开始提供栽培品。随着家种技术越来越成熟，天麻变型品种分为：红天麻、乌天麻、绿天麻、黄天麻、松天麻。

在这几种天麻中，红天麻种子发芽率和产量高，适应性和耐旱性强，乌红天麻块茎繁殖率、种子发芽率较低，平均单产较红天麻低40%。但含水量低，干品质量好，因此红天麻和乌天麻均是较常栽培的优良品种。

产地、产新时间

天麻的产地较广，目前天麻主产于安徽的金寨、岳西、霍山；湖北的麻城市、宜昌市、当阳市、恩施州；陕西略阳、城固、西乡、勉县、洋县、宁强、镇安、商州区；云南昭通；浙江的磐安、仙居；四川的通江、青川、旺苍；贵州毕节周边及河南伏牛山区，甘肃，东北等地区均有种植。

春栽天麻一般在第2年春季收货，春季收获的称为“春麻”，冬栽天麻在第2年冬或第3年春收获，天麻初冬进入休眠期后，或者早春没萌动前，营养积累充足，一般冬麻品质较春麻好。产地多在每年10-11月间收获，收种结合，边收边栽，产量高，质量好。

版药典标准：

常见规格：

天麻的规格等级分类标准较多，一般按采收时间分为冬麻和春麻；按栽培方式分为家种和野生；按个头大小又分为特级、一级、二级、三级以及脚麻等。

不同规格的天麻价格差别较大，一般野生贵于家种，春麻贵于冬麻。野生和家种的性状区别在于野生天麻肉厚，较短较粗，家种天麻肉薄，体形较长；春麻和冬麻的性状区别在于春麻的表皮多皱缩，鹦哥嘴较长，冬麻表面稍光滑，鹦哥嘴较短。

▲冬麻（左）、春麻（右）

▲近野生（左）、家种（右）

▲冬麻特级

▲冬麻一级

▲冬麻二级

▲冬麻三级

▲脚麻

采购关键词：

产地：

天麻的产区大致分为六大区域，分别为大别山产区、湖北宜昌产区、陕西汉中产区、云南邵通产区，以及贵州毕节周边和四川的北川、通江、青川、旺苍等地。

其中，以云南昭通天麻最为出名，昭通小草坝是西南地区天麻的主产区和主要集散地，当地所产天麻以个大、肉厚、饱满、质地坚实、无空心、天麻素含量高而出名。

浸出物：

15版药典中对天麻浸出物的要求为不少于15.0%，据从事天麻多年的经营商介绍，影响天麻浸出物的主要因素有品种、采挖时间和天麻大小。一般野生品种浸出物最高，家种的最低，还有些家种和野生杂交的品种，一般越接近野生的代数浸出物含量越高。

还有就是采挖时间，过早采挖的天麻浆气不足，缺少粉质，水分较重，浸出物不易达到药典标准，一般直接吃新鲜的，被当做“菜麻”；过晚采挖，天麻则会开始抽苔，其养分被用作植株的继续生长，其浸出物含量也会迅速下降。

另外，一般个头越大的天麻，浸出物含量越低，主要原因为个头越大的天麻生物代谢越旺盛，醇溶性物质代谢速度快。

加工：

天麻的加工分两个步骤：蒸煮和炕干，这两个过程和天麻的品质有着密不可分的联系。

蒸煮过程中：大小不同的天麻所用的时间也不一样，大个天麻蒸煮时间要长于小个天麻，未蒸透有白心，炕干时不易干透，蒸煮时间过长或温度过高天麻有效成分会流失，同时，如果遇到起包的天麻要及时用针刺破，以免出现中空天麻。

炕干过程中：炕床的前后温度很重要，一般前期温度低，后期温度高，如果一开始温度过高天麻表面会形成一层硬壳，天麻不易干透，另外，天麻9成干左右需要下炕发汗，使天麻内部水分外润，最后再上炕烘至全干。

有研究表明，蒸的天麻较煮的质量要好一些，因为在蒸至过程中温度较高，天麻中的巴利森苷易发生降解反应，可能与天麻素之间存在转化，使蒸制后天麻素含量增加。而在水煮过程中，加入天麻后水温下降，诱导天麻中共存的酶加速天麻素等成分酶解，造成其他成分溶于水。

次品及伪品：

正品天麻具有“鹦哥嘴”、“肚脐眼”、“点轮环”（有俗语：天麻长圆扁稍弯，点状环纹十余圈，头顶茎基鹦哥嘴，底部疤痕似脐圆）这三个明显的特征，其以肉黄白、半透明、肥大坚实为佳。如下图所示：

▲天麻正品

次品主要是色灰黑，体轻，断面中空的天麻，如下图：

▲黑条

▲断面中空

另外，天麻易受潮，易遭虫蛀，所以遇到质软甚至发霉生虫的天麻一定要注意。

▲被虫蛀了的天麻

天麻的伪品包括马铃薯、大丽花块根、紫茉莉根和芭蕉芋等，但这里面最常用来掺假的伪品为芭蕉芋，其特征如下：

芭蕉芋个子没有明显的点轮环和肚脐眼，仔细辨别还是较好区分，但是切成片就一定要注意，从切面看，正品天麻片均为纵纹，且纹理较粗，方向一致，芭蕉芋纹理短细而乱；从质地看，正品天麻角质硬脆，折断清脆，芭蕉芋柔韧，折弯不断，或可折断无脆响。如下图所示：

▲芭蕉芋个子

▲上方为天麻片、下方为芭蕉芋片

二氧化硫：

版药典中明确规定天麻的二氧化硫含量不得超过mg/kg，但由于天麻易受潮、生虫，过去常有药农或药商在加工或保存期间使用硫磺熏蒸，这样处理过的天麻更易保存，颜色也较白。所以在采购时看到颜色较白，用硫熏过的天麻有效成分明显降低，并且毒副作用增大，不利于临床的安全用药。所以一定要注意有刺激性气味的天麻。随着近几年的中药材集中整治，药企严控天麻的硫磺含量，所以现在市面上用硫熏过的天麻也越来越少。

保存：

天麻的淀粉和多糖较重，故易生虫，所以天麻通常在低温干燥条件下密封保存，注意防潮、防虫。

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本文为药客巴巴原创、部分内容整理自药客巴巴App优质供应商周老板。

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