简介
天麻
别名：自动草、冬彭、水洋芋。
禁忌人群：津液衰少，血虚、阴虚等慎食。
功用：味甘、性平；入肝经；平肝息风止痉。用于头痛眩晕，肢体麻木，小儿惊风，癫痫抽搐等。
1.平肝息风：天麻质润多液，能养血息风，可治疗血虚肝风内动的头痛、眩晕，亦可用于小儿惊风、癫痫、破伤风。
2.祛风止痛：用于风痰引起的眩晕、偏正头痛、肢体麻木、半身不遂。天麻适于内风所致的头晕。
3.防治心血管疾病：能增加脑血流量，降低脑血管阻力，轻度收缩脑血管，增加冠状血管流量。还能降低血压，减慢心率，对心肌缺血有保护作用。
天麻--粥谱
1、天麻竹沥粥
材料：天麻10克，粳米克，竹沥30克，白糖适量。
烹法：将天麻浸软，切成薄片，与粳米加水煮粥，调入竹沥、白糖即成。
食法、食量：粥及天麻片在1天内分2次服用。
功能：平肝息风，清热化痰。
适应范围：适用于肝风痰热的痫症。
2、天麻猪脑粥
材料：天麻10g，猪脑1个，粳米g。
烹法：将猪脑洗净，与天麻入沙锅，再放粳米，加清水煮粥，以粥、脑熟为度。
食法、食量：每日晨起，服用温热粥1次。
功能：平肝息风，行气活血。
适应范围：适用于高血压、动脉硬化、美尼尔病、头风所致的头痛等症。
天麻——汤谱3、天麻炖鸡
材料：鲜天麻5个、老鸡克、红枣、枸杞20粒、姜1块、盐适量。
做法：
1.老鸡洗净切块，枸杞泡水备用，红枣、姜洗净。新鲜天麻去两头去皮洗净，切片。
2.烧锅滚水入鸡块，煮5分钟。捞出鸡块备用。
3.锅里加入适量清水，放入焯好的鸡块，红枣、天麻、姜块，大火煮滚10分钟。
4.全部材料入锅，加少许盐、枸杞，文火炖煮60分钟即可。
4、天麻乳鸽汤
材料：鸽子2只、天麻1块、枸杞8克、姜6片。
做法：
1.将天麻洗净浸泡1日；锅入适量水，再把浸泡的天麻上锅蒸1小时，切片待用。
2.鸽子去脏洗净剁小块，锅入适量的水和姜片，鸽子焯水捞出来备用；枸杞洗净备用。
3.炖锅置水放入鸽子、姜片、天麻用大火烧开转中火慢炖1个半小时至鸽子软烂放入枸杞，加适量的盐再炖上5分钟。
天麻——火锅5、天麻鳝鱼火锅
功效分析：鳝鱼性味甘、温，入肝、脾、肾经，有补虚损、除风湿、强筋骨之功效。与天麻合用，适用于气血虚弱、头昏乏力、气血受阻的腰腿疼痛以及风湿顽症等。
原料：天麻片20克，鳝鱼克，猪里脊肉、玉兰片、菠菜各克，猪心、葱白段、藕、平菇各克，精盐10克，姜末20克，味精3克，熟猪油50克，胡椒粉2克，料酒15克，鲜汤克。
做法：
1.将天麻洗净，蒸熟；鳝鱼宰杀后，从背部剖开，剔骨及肚肠，剁去头、尾，切长段。
2.猪里脊肉按肌肉纤维纹路，斜切薄片，码上一层极薄的水淀粉；猪心氽水，捞出切薄片；
3.藕刮去粗皮，切片；平菇洗净，撕成小朵，沥去浮水。
4.以上原料分别装盘，围在火锅四周待用。
5.炒锅置火上，下油烧至四成热，下姜末炒香，加鲜汤烧开，打去浮沫，加入天麻片和蒸天麻的原汁，下料酒和精盐、胡椒粉、味精等，舀入火锅中，上火烧开即可烫食。
6.可取香油、精盐、味精、醋制成调味盘，每人1盘，蘸食。
6、天麻山鸡火锅
功效:何首乌、人参、山鸡与天麻合用，具有大补气血、益肝肾、乌须黑发等功效，可治疗气血两虚，适合舞蹈演员、运动员等活动强度大者食用。
原料:去皮鲜野生天麻片克，鲜何首乌50克，鲜人参片25克，山鸡1只，鲜香菇克，熟鹌鹑蛋16个，菠菜、土豆各克，水发粉条克，韭菜、盐、鸡精、色拉油、香油、生姜、花椒粉、葱白、料酒、高汤适量。
做法:
1.将山鸡烫去毛、爪、嘴，剖腹去净内脏，洗净，剁成块；天麻、何首乌洗净切成薄片。
2.锅置火上，锅内加入色拉油烧熟，加入生姜片、葱白段、花椒粉、山鸡块妙香后，加入高汤、天麻片、何首乌片、人参片烧沸，打去浮沫，烧至九成熟，加精盐、料酒烧熟后待用。
3.土豆去皮，切片，用水漂洗后装盘待用;香菇去蒂洗净，撕成条装盘;菠菜去根和老黄叶，洗净理顺好，装盘;水发粉条洗净切段，装盘;熟鹤鹑蛋去皮，装盘待用。
4.将韭菜末、香油、精盐、鸡精、色拉油拌匀，制成调料盘，每人一盘，再将锅内炖好的原料倒入火锅中，点燃火烧沸，烫食或蘸食。
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