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珍稀食材总能在云南木水花野生菌交易市场（以下简称“木水花市场”）出现。昨天，小小的一摊香椿吐露着清香，让人误认为春天已经来临。还有让人望价生畏的高黎贡山黑松露，数量少价格却十分坚挺，—元1公斤。而天麻价格则相对稳定，人工种植的天麻35—80元1公斤。

香椿并非只是春天有

版纳普洱冬天照样供货

很多市民都误以为香椿是春天美食的一个标志，似乎初春时节才有。昨天，记者在木水花市场张先生的店铺看到一箩筐香椿。张先生介绍：“我们家做香椿生意已经20余年，每年四五月份香椿会缺货，其余时间都能保证供应。今年6月份香椿就开始上市，秋冬季节的货主要来自西双版纳、普洱等地，每天有2吨左右，主要发往省外，55元1公斤。在木水花市场，偶尔有老顾客前来购买，我们也零售。来年二三月是香椿上市的旺季，价格就相对便宜。”

黑松露今年数量减少价格上扬

品质以高黎贡山的为佳

陈女士的摊位上整齐摆放着六七筐黑松露，有的呈黑棕色，有的是全黑色，还有一些是黑松露干货。陈女士说：“近期澄江、石林、东川等地的黑松露逐渐上市，不过在色泽上、成熟度上还是高黎贡山的最好。你看，颜色偏深的来自于高黎贡山，切开是大理石花纹，而且肉丝比较细，个头最小的都要元1公斤，像直径5厘米左右的价格是元。目前我们家的黑松露按照品质、大小区分，1公斤—元不等。”

陈女士介绍，随着天气变化，黑松露产量会越来越少，价格也逐渐回升。“来自高黎贡山直径5厘米左右的黑松露半月前元1公斤，现在要元。最近我们家每天只有几百公斤的货，大部分都是发往省外，到月底数量会更少，价格应该还会上涨。”

商贩姚女士说，她们家这批黑松露产自保山，价格—元1公斤。“最近的货大多来自保山、楚雄、文山、大理等地，数量少但销量好，直径比较大的黑松露元1公斤。今年和去年同期相比，数量明显减少，但价格也高，品质稍好的去年—元就能买到，今年要—元不等。”

木水花市场负责人成爱丽介绍：“与去年相比，今年黑松露产量骤降。去年市场上黑松露销量—吨，今年截至目前只有—吨，产量大大减少，可能因为今年雨水晚，对产量有很大的影响。目前，市场每天有10吨左右的黑松露，因为货少，价格也在上涨。”

此外，木水花市场天麻价格相对稳定，人工种植的天麻30—80元1公斤，野生的—元1公斤。

黑松露、香椿食用功效

黑松露是一种长于地下的野生食用真菌，气味十分特殊，具有一种类似于泥土的清香，同时又具备鱼汤的鲜美，自古便有许多人为之着迷。黑松露在欧洲是顶级食材，其身价与鱼子酱、鹅肝酱等高级美食并列，号称美食“三大天王”。

法国盛产黑松露，19世纪是黑松露的极盛期，当时所有正式餐宴上至少都要有一道以黑松露为主的菜。

过去0年里，黑松露在世界上仅发现于欧洲的阿尔卑斯山南部。20世纪末，中国科学家在喜马拉雅山脉的东南地区发现了黑松露的分布，从那时起，中国产黑松露一直全部用于出口。黑松露产区民间应用考证表明，在中国西南藏族、彝族等少数民族地区，几百年来民间称作“无娘果”的黑松露早已被当地山民应用于增强体力、提高性能力、调理妇女经血等，据说功效卓越。

香椿，原产于中国，分布于长江南北的广泛地区，为楝科。树体高大，除供椿芽食用外，也是园林绿化的优选树种。

中国人食用香椿久已成习，汉代就遍布大江南北。椿芽营养丰富，并具有食疗作用，主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等。

来源/都市时报

原标题：《云南这些菜，价太好了！》