科普小课堂

THECLASS

—野生食用菌的价值—

·《刘村渡二首》·

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杨万里

隔岸轻舟不可呼，

小桥独木有如无。

落松满地金钗瘦，

远树黏天菌子孤。

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谈到野生食用菌，你了解多少呢？

现在，就由小编来为你介绍吧~

EDIBLEFUNGI

野生食用菌

﹏起源与发展﹏

食用菌是指大型真菌中可供食用的蘑菇，通常称为食用蘑菇。食用蘑菇的利用和栽培始于中国和意大利等古老文明国家，历史悠久。我国是最早开展食用蘑菇栽培的国家之一，目前我国食用蘑菇产量居世界第一。食用蘑菇味道鲜美受人喜爱，《吕氏春秋·本味》中有“和之美者：阳朴之姜，招摇之桂，越骆之菌，鳢鲔之醢，大夏之盐”的记载，这表明早在战国时期人们就已经把美味的蘑菇端上了餐桌。

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食用菌的种类都有哪些?

它们的图片你都分辨的清楚吗?

让我们一起来看一下常见的几种食用菌吧。

榛蘑

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榛蘑为真菌植物门真菌蜜环菌的子实体。榛蘑滑嫩爽口、味道鲜美、营养丰富，被一些发达国家列为一类食品。主要分布在长白山山区林区浅山区的榛柴岗上。被人们称为“山珍”、“东北第四宝”。

食用营养：榛蘑富含大量钙、磷、铁等微量元素、蛋白质、胡萝卜素、维生素C等营养成份，是一般蔬菜的十几倍。

药用价值：经常食用野生榛蘑，可以防止皮肤干燥，并可抵抗某些呼吸道及消化道感染疾病。在人工栽培天麻中利用其共生关系，提高天麻的产量和质量，具有与天麻相同的祛风活络、强筋壮骨、镇静等功效。

松伞蘑

松伞蘑别名红蘑、松树钉。生于松树林中地上，与松树形成外生菌根，群生、散生或单生。有“素肉”之称，深受人们喜爱。

食用营养：经常食用松伞蘑，有美颜健肤的功效。中医认为松蘑有益肠健胃、止痛理气、强身健体等功效。松伞蘑具有强身，益肠胃，止痛，理气化痰之医药功效。

药用价值：松伞蘑中含有多元醇，可医治糖尿病；松蘑内的多糖类物质还可抗肉瘤。因此，它在健胃、防病、抗癌、治糖尿病方面有辅助治疗作用，还有防止过早衰老的功效。

粉色趟子蘑

趟子蘑为粘柄丝膜菌，此菌与壳斗科的一些树木或者与云杉、冷杉、铁杉等树木形成菌根可食用，味较好，东北林区分布广泛。

食用营养：具有天然净化，风味独特，营养丰富的特点，富有人体所必需的蛋白质、脂肪、多种维生素。凉拌或盐渍榛蘑趟子蘑都是一种不错的选择。

药用价值：试验有抗癌作用，对小白鼠肉瘤抑制率为90%，对艾氏癌的抑制率为80%。

大腿蘑

大腿蘑也称粗腿蘑，学名美味牛肝菌。多生于朝阳山坡上，个体为东北野生食用菌类的“大哥大”，大型的伞盖直径足有20厘米、厚度足有5厘米。一般也是晾干后食用，和肉类一起炖，味道特别鲜香，营养丰富。

食用营养：牛肝菌富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等矿物质。牛肝菌不仅营养丰富，最重要的是烹调后口味异常鲜美，是真正不可多得的美味佳肴。

药用价值：牛肝菌是珍稀菌类，香味独特、营养丰富，有防病治病、强身健体的功能，特别对糖尿病有很好的疗效。

TIPS

小贴士

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蘑菇虽被大众所喜爱，但蘑菇中存在很多有毒品种，野生毒蘑菇引起的中毒事件时有发生。野生蘑菇种类繁多，有些蘑菇毒性极强，一般人难以辨别有毒无毒，一旦中毒，死亡率很高，非常危险。毒蘑菇毒性成分复杂，中毒表现主要有恶心、呕吐、精神错乱、出现幻觉、流涎、流泪等，会引发急性贫血、黄疸、脏器损害，极易导致死亡。食用蘑菇中毒后，病情凶险，病死率高，且没有特效疗法。

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