听说从前，我爷爷爱养鸽子，他在我家楼房顶，搭一小棚，每天都上去打扫卫生。有时候，他也会带把凳子带本书上去，坐在那一呆就是一下午。我奶奶半抱怨半骄傲地告诉我：“那棚子里是干干净净，比他自己的脸还搞得好。”但我没看到过这番景象。

我出生那年，也就是我家鸽子的灭门之年，我爷爷把楼上的鸽子都炖了给我妈补身体，才生出了猫弹鬼跳的我。

长沙人有养鸽子的习惯，但不比北京人狂热，湘菜里对于鸽子的记载很少，最有名的当属一道《三层套鸡》：

“20年代末，鲁涤平主湘，其侧室沙夫人患头痛，医者荐方以一麻雀、一斑鸠、一乌骨母鸡，用天麻套蒸饮汤治病。柳三和根据配方易以母鸡内放一鸽子，鸽子内放一麻雀，麻雀之内放天麻、枸杞之类，三物套蒸，制成三层套鸡而名噪一时，颇受上层人士赞赏，后为长沙三和酒家的一道名菜。”

由古至今，鸽子温补清润，素有“一鸽胜九鸡”的称号，虽然吃起来不拘泥于季节，但寻常百姓家能做出的花样实在太少。最近，听说湘菜十大名店“好食上”，历经十六年全新升级，推出皮脆、肉嫩、多汁的“金奖芙蓉鸽”，一定要去试一下。

我先说一下最近这家店的活动，怕你们觉得是广告就不往下翻了：

开业十天特惠：金奖芙蓉鸽1元/1位

12月20日-12月30日，1块钱就能去“好食上”吃鸽子，活动期间，芙蓉鸽王汤、招牌鸽子炒饭、香酥风味鸽6.9折，港式茶点5.9折。

怎么样，够意思吧？至于为什么这么便宜，我只能说老板财大气粗，为了从源头把控金奖芙蓉鸽的品质，好食上斥资万在湖南湘乡自建了一个近万平米的生态养殖鸽场。引进美国冠军鸽种，以五谷杂粮和山泉水喂养，18天的健康乳鸽才是好味道的第一步。自建生态养鸽场，所以便宜。

至于好不好吃？进入正题，正式开始菜品评测。

头牌菜金奖芙蓉鸽来头可不小，这道菜在第23届新加坡世界名厨峰会上斩获了“国际烹饪大师艺术奖”，还记得我们之前写过的那个将湘菜推向世界的异乡人邵庆宏大厨吗？这道菜就是他潜心研究的菜式之一。

鸽子使用茶陵一级茶油生炸，成色金灿，后面的五道制作工序相当复杂，说起来都绕口，对于我们食客来说，味道怎么样才是重点。

先看外观，鸽皮脆若琉璃薄如纸，透着丝丝的热气。周身蜜色，丰满，紧紧地包裹着里面的肉汁。这是一只合格的“金奖芙蓉鸽”的主要特征。

先从嫩滑的鸽腿撕开，那冒烟的肉汁，猝不及防地从透薄的皮肉处流出。鸽肉肌理被肉汁浸润着，包裹住细细的骨头，一口下去，绝不是骨肉分离的那种软糯，而是细腻的鲜香。搭配上咯吱脆的鸽皮，满嘴油香，口口回味。

要是真想要感受大口吃肉的豪迈，你可以让服务员不要切开，就上一整只，用手撕着吃，更有大快朵颐的快感。当然，要是是约会就不要这样暴躁了，毕竟女孩子家家还是矜持点好。

芙蓉鸽王汤独具特色，一锅汤，整只鸽，三种吃法，先来一碗鸽汤滋润肠胃。鸽子做汤也是最常见的家常做法，我喜欢用椰子和鸽子一起隔水炖，简单搭配，能有事半功倍的效果，而这里的做法更加讲究一些。

两只老鸽与土鸡、松茸等食材性味搭配，汤色如琥珀清澈见底。碗中的通透，舌尖的回味，感知着鸽汤与松茸的鲜香，在凛冽的冬日里，一锅好汤既滋味又提气补血。

再尝尝炖至酥烂的鸽肉。轻轻一拨肉褪骨出，浇上爽口的双椒酱，是浑然不同的香辣开胃。

最后下入手工小馄饨。这锅鲜浓的鸽汤便成为极好的汤头，衬得鲜虾馄饨越发好味。一汤三吃，道道不俗。

香酥风味鸽，是以海南胡椒为主调味，辅以老姜切成薄片，炸至金黄透明。炸至香酥的鸽肉，早已将胡椒和姜的辛辣渗透，但这辛辣并没有盖过鸽肉鲜甜的肉感。柔韧的鸽子有肉香有嚼头，胡椒起口味，身上微微发汗，很符合湖南人的喜好。

招牌鸽子炒饭。炒饭不算大雅，但可以说是一种情怀，无数文人骚客，吃遍天下美食，到了了还是一碗炒饭心心念念。

我记得胡兰成就是靠一碗炒饭要到了张爱玲的住址。“当年他从南京来到上海，找到浙江老乡苏青。苏青是与张爱玲齐名的海派才女，彼此关系也极为密切。胡兰成担心直接开口会很唐突，便先邀她一起上街吃饭，吃了蛋炒饭。饭后送苏青回到寓所，看时机成熟了，胡兰成才吐露此行的目的，是要见张爱玲，想请苏青告知张爱玲的住址。苏青果然有些不快，呛了胡兰成一句‘张爱玲不见人的’，但毕竟刚刚吃了人家一碗蛋炒饭，迟疑了一会儿，终于还是把地址写给了他。”

当然这里的炒饭更加豪华一些，菌油打底，依次爆香四种珍贵菌菇、云腿、鸽肉和土鸡蛋，米饭已经提前用鸡油炒香过。镬铲翻滚，米粒跳跃，出锅前加上些龙牌酱油，增香也添色。

清爽油亮的炒饭，鸡蛋和米饭各自分离，因为浓淡不一的菌子和鸽肉融为一体。要是当年请苏青吃的是这样一碗蛋炒饭，那胡兰成的求爱之路应该更顺畅些。

冷冷冬日，吃上这样一顿全鸽宴，不仅满嘴飘香，身体也跟着暖和起来，趁着活动，赶紧去试试好食上获得国际好评的芙蓉鸽吧。

1块钱吃鸽子！吃鸽就去好食上！

以鸽子菜为特色的轻商务酒楼，好食上喜盈门店明日全新升级开业。12月20日-12月30日十天特惠，金奖芙蓉鸽仅需1元/1位！

活动期间，港式茶点5.9折，鸽子系列产品（芙蓉鸽王汤、招牌鸽子炒饭、香酥风味鸽）6.9折。

芙蓉花一开，金鸽送福来。

好食上喜盈门店

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雨花区万家丽中路三段36号3号栋3楼

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傅师傅：喝酒教官，写作话唠，爱吃湘菜，不爱起床，渴望和平，信仰真理。故事长沙“人物”栏目主笔，若你想把你的故事跟她分享，请加她