烧鹅，堪称“广式烧腊”最经典的代表。多年来，很少有人能实现传统制作工艺的超越。最近，新兴家喻酒家首创的“玻璃烧鹅”，却彻底颠覆了我们对烧鹅的认知。一只烧鹅，其外皮从头脆到尾，并保持一两个小时“不走样”。“广式烧鹅”，“浴火重生”！
什么是玻璃烧鹅？
凭什么说是“浴火重生”？
一只鹅，从头脆到尾，看上去，有玻璃的质感；嚼起来，有玻璃碎裂般的嘎嘎声。即便放上一两个小时，也不会走样。
可以毫不夸张的说，将烧鹅做出这种“纯脆”境界，曾经是无数广式烧腊师的梦想。
传统的广式烧鹅很讲究制皮，但通常，只能做到胸部一小块地方酥脆、松化。至于其他部位，不是太硬，就是太稔。能否突破广式烧鹅的这一“短板”？世上无难事，只怕有心人！
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为了研发这只“纯脆”的“玻璃烧鹅”，新兴家喻酒家可以说不惜工本，在前后3年时间里，消耗了上百只鹅，不断的试制，反复的调试。从老板、餐饮总监到烧腊主管，如果没有强大的“工匠精神”作支撑，就没有广式烧鹅的“浴火重生”。
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吃过“玻璃烧鹅”的人，都会为她的“纯脆”而击掌叫好。但问题来了？为什么人家做不到，“新兴家喻”能做到？会不会使用了什么人工的添加剂？
其实，“玻璃烧鹅”之所以被称为“超越”，是因为整个制作过程均采用“纯天然”的“物理手段”。
在腌制烧鹅时，加入了以多种果蔬秘制的酱汁，使鹅的表皮处于放松状态。此外，因为将传统工艺中单一的麦芽糖改为了“多糖”，使烧鹅的外皮呈现出“玻璃”状；在烧制时，因为对炉具进行了针对性的改良，从而使火候更精准、温度更稳定；在风干时，交替采用三种不同温度对烧鹅进行“定型”。
无论是鹅胸、鹅背、鹅腿还是鹅尾，没有一个地方不松脆。
如法炮制的烧鹅，外皮色泽金红、松脆而化口，肉质嫩滑、多汁而无渣，吃来甘香而回味无穷。
在“玻璃烧鹅”推出的半个月时间内，餐饮同行们带着疑问慕名涌来。无论是鹅胸、鹅背、鹅腿还是鹅尾，没有一个地方不松脆。在“坚挺”的事实面前，不服不行！
“玻璃烧鹅”，巧夺天工！广式烧鹅，浴火重生！
自“玻璃烧鹅”横空出世后，很多人都在追问：广州做烧鹅的餐厅不计其数，为什么偏偏让“新兴”这个“烹羊专家”抢了“头彩”？
殊不知，“玻璃烧鹅”所折射的只不过是“冰山一角”。“新兴”之所以能在广州餐饮市场纵横捭阖近40年，绝非擅长做羊那么简单！
38年来，“新兴”不忘初心，始终保持着“新无止境，兴永向前”的精神状态。
在38年的成长历程中，从“新兴饭店”、“新兴家喻酒家”到“金羊座”，“新兴”不断在菜式上推陈出新，创出了众多“独创”菜肴。
新兴家喻的独创作品
从“农家羊蹄筋”、“羊肉丸”、“蒙古鸿运烤全羊”、“奶酪烤羊排”、“慕尼黑烤肉”、“玫瑰干逼乳羊”、“脆皮果仁羊扒”、“仙赞鲜”、“羊奶豆腐”、“酥皮焗羊奶”、“冶羊百花卷”、“如意鲜上鲜”、“菩提羊明镜”、“相思羊脸翅”、“羊奶蛋挞”、“羊肉干蒸”、“盐池羊拉肠”、“盐焗羊蚬角”、“羊奶生肉包”、“手撕羊春卷”、“金羊五仁火腿月”、“羊肉裹蒸”、“羊奶甘露酥”、“海参羊肉叉烧批”、“鲜露捞羊耳羊肚”、“沙姜捞羊肚”、“粤式羊杂汤”、“虫草菌羊片粥”、“麒麟乳羊鲜”、“鲜扣顶羊鲍”、“金羊桂花扎”、“羊肉极鲜煲”、“羊奶浸东星斑”、“一桶羊腿”、“孜然烤小羊腿”、“宫廷羊靴”、“金靴藏白雪”、“海参藏珍”、“新兴羊肘子”、“精品羊靴筒”到“羊肉叉烧”、“孜然生烤原脊羊鞍”、“灵芝乌鸡炖羊胎”、“芋蓉烩羊骨髓”、“天麻炖羊脑”再到“黑醋羊靴筒”、“拔丝羊咕噜”、“清汤萝卜盐池羊”等脍炙人口的菜肴，每一道菜都是“新兴”的“独创菜”！
酥皮焗羊奶
奶酪烤羊排
金汤葛仙米羊奶豆腐
真味白切羊
精品黑醋羊靴筒
萝卜清汤盐池羊
脆皮果仁羊扒
新兴秘制羊肉煲
正是因为有了扎实的技术储备与文化沉淀，“新兴家喻”才能厚积薄发，研发出“玻璃烧鹅”这样改写粤式烧腊史的菜肴。“新兴家喻”，创新无止境，兴旺永向前！
·特别推介·
玻璃烧鹅（68元/例，元/只）
品鉴指引
新兴家喻酒家
