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年新鲜的天麻已经开挖了，对于年轻一辈的人来说，可能对天麻并不是很了解。然而，在老一辈的食谱中，天麻一直是一种珍贵的食材，而且他们通常会选择使用晒干的天麻。这是因为在过去，由于交通和信息的不便，新鲜的天麻很难保存。

在古代，人们为了长时间保存天麻，通常会选择将它晒干。晒干后的天麻不仅易于储存，而且可以保持其独特的香味和营养价值。因此，在老一辈的食谱中，干天麻成为了主要的食材。

然而，现在的情况已经发生了改变。随着科技的发展，我们有了更加便捷的交通和更加丰富的信息来源。因此，我们现在可以随时获取到新鲜的天麻。小草坝乌天麻是一种非常有名的天麻品种，被誉为“仙草”。由于其独特的生长环境和种植方法，小草坝乌天麻成为了非常受欢迎的食材。