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张家界是湖南省辖地级市，原名大庸市，位于湖南西北部，澧水中上游，属武陵山区腹地。张家界因旅游建市，是中国最重要的旅游城市之一，是湘鄂西、湘鄂川黔革命根据地的发源地和中心区域。

第一道：土家扣肉

土家扣肉是湘西土家族的传统待客名菜。土家扣肉采用五花猪肉，经过煮、炸、蒸等多道工艺制成，上席时肉的下面一般都会用干咸菜铺底。成菜外皮焦红，肥而不腻，入口即化，夹到馒头里吃更加让人满足。

第二道：石耳炖鸡鸭

张家界永定区盛产石耳，古为土司贡品。石耳炖鸡，取整鸡（鸭）与石耳清炖。先将石耳用温水泡开，反复搓洗干净后再用冷水浸泡五、六次，洗净黑水和细沙，再切成象眼片放锅里，加冷水克，盐0.5克、绍酒5克和葱、姜各5克(姜拍松），在中火上烧开后捞出盛入碗内（煮石耳的水和葱、姜不用）；鸡放入锅内，加水烧开后捞出晾凉。准备砂锅1只，将鸡、火腿骨和剩余的葱、姜、绍酒一起放入砂锅，加水淹没，用旺火烧开，再换微火细炖，至鸡肉八成烂时，捞出火腿骨，拣去葱、姜，另将石耳倒入砂锅，加精盐炖至酥烂即。

第三道：张家界和渣

和渣制作简单，土家人称“推和渣”。他们先将黄豆泡胀，然后磨成豆浆，再兑水放进锅里，放入切细的韭菜、青菜或萝卜菜叶等菜丝一同煮沸，就制作成了乳白色带绿的“和渣”。打豆腐要滤豆渣，而和渣不用滤渣是和渣而煮。土家人也就称“和渣”为“懒和渣”。

第四道：土家三下锅

土家三下锅是湖南张家界的一道特色美食。相传明代嘉靖年间，朝廷征调湘鄂西土司兵上前线抗倭，恰好赶上年关，为不误军机，土司王下令提前—天过年，于是腊肉、豆腐、萝卜一锅煮，叫吃“合菜”，以后演变成“三下锅”。

第五道：带皮牛肉炖鸭掌

选用牛蹄处带皮带筋牛肉切片，加去骨鸭掌放入锅中，加入秘制调料以及冷开水大火煮制，待水煮干收汁后起锅备用。锅洗净放少许油，放入生姜、蒜、干辣椒、花椒等炒出香味，再放入煮好的牛肉和鸭掌入锅炒至食物入味，最后放食盐等调味，加入少量开水待汤汁入色即可出锅。

第六道：岩耳炖土鸡

岩耳为长在陡峭的悬崖峭壁上形似木耳的一种植物，因采摘困难所以极其珍贵，味鲜美，极富营养，与鸡鸭共炖好比人参燕窝。色泽淡黄，闻之香味儒雅却让人不可抗拒，尝之更是口舌生津，有补身健体，美容养颜之功效。此菜自明清开始就是土司每年必献给皇上的供品。此菜在湘菜系餐馆均可品尝，尤其在山顶的农家客栈点此道菜，土鸡绝对正宗，但价格也较高，在元左右。

第七道：乌鸡天麻汤

乌鸡天麻汤是张家界的一个特色美食。极具营养价值，是民间滋补秘方。张家界八大公山一带的天麻，色金黄，透明发亮，是天麻中的上品，可治疗头晕目眩、中风偏瘫，又滋补，又治病，两全其美。天麻是一种药材，性味甘平，有平肝息风的功能，常用于头痛眩晕、肢体麻木等症；乌鸡是补虚劳、养身体的佳品，常饮此汤可以提高生理机能、延缓衰老、强筋健骨和滋补强身。

第八道：泥鳅钻豆腐

泥鳅钻豆腐又名“貂蝉豆腐”，是湘西土家族的特色菜肴，也是土家人喜爱吃的一道菜。将鲜活的泥鳅倒入嫩白的豆腐里，泥鳅会将豆腐钻出许多小眼，再下油锅炖煮即可。吃起来滑嫩可口，非常鲜美，堪称当地一绝。

第九道：板栗炖鸡

板栗炖鸡是张家界武陵源的一道名菜。主要选用当地散养土鸡，搭配张家界武陵源盛产的板栗，煲煮而成。刚端上桌的板栗炖鸡，香味十足，光是闻闻都想流口水。尝一口，鸡肉鲜嫩，板栗软糯香甜，鸡汤更是连喝三碗都不会腻。

第十道：清炒鸭脚板

清炒鸭脚板是张家界的特色野味小炒菜，光看菜名外地人都会以为是普通的鸭脚掌，其实它是张家界这边田间地头常见的一种野菜，因其叶子形似鸭子的脚掌而得名。这道菜做法简单，搭配大蒜和辣椒下锅清炒。口感脆爽，味道清新，非常好吃。