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膳食小课堂——药知道

Hi~这里是膳食计新开的小课堂——“药知道”，膳食君将定期为大家介绍各种中药食材，让你了解中药的性格与脾气，赶快和膳食君一起成为中药小专家吧~

小试牛刀

冬季会有不少人偏头痛，详为头目胀痛，面红目赤，同时感觉比平日更加急躁易怒，健忘，失眠多梦。这在中医里被称为什么病症，该如何自治减轻症状呢？

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此为“肝阳上亢”，又称肝阳上逆，肝阳偏旺。本虚标实证。多因肝，水不涵木，肝阳亢逆无所制，气火上扰。症见眩晕耳鸣，头目胀痛，面红目赤，急躁易怒，心悸健忘，失眠多梦，腰膝酸软，口苦咽干，舌红，脉细数等。治宜平肝潜阳，滋阴降火。

天麻对于一些由于肝阳上亢所引起的各种头晕目眩具有非常显著的效果，日常服用适量可缓解症状。

但是最好不要单独服用天麻，且不建议长期服用。

基础知识

性味归经

甘，平。

《纲目》：入肝经气分。

《雷公炮制药性解》：入肝、膀胱二经。

《本草新编》：入脾、肾、肝、胆、心经。

功能主治

息风，定惊。治眩晕眼黑，头风头痛，肢体麻木，半身不遂，语言蹇涩，小儿惊痫动风。

药材性状

天麻在冬、春两季采挖。挖出后，除去地上茎及须根，洗净泥土，用清水泡，及时擦去粗皮，随即放入清水或白矾水浸泡，再水煮或蒸透，至中心无白点时为度，取出晾干，晒干或烘干。

干燥根茎为长椭圆形，略扁，皱缩而弯曲，一端有残留茎基，红色或棕红色，俗称鹦哥嘴，另一端有圆形的根痕，长6～10厘米，直径2～5厘米，厚0.9～2厘米。表面黄白色或淡黄棕色，半透明，常有浅色片状的外皮残留，多纵皱，并可见数行不甚明显的须根痕排列成环。

冬麻皱纹细而少，春麻皱纹粗大。

质坚硬，不易折断。断面略平坦，角质，黄白色或淡棕色，有光泽。嚼之发脆，有粘性。气特异，味甘。以色黄白、半透明、肥大坚实者为佳。色灰褐、外皮未去净、体轻、断面中空者为次。

药理作用

镇痛，镇静，抗惊厥，降血压，明目。

但是气血两虚或气滞血瘀所致的头晕头痛，用天麻就不起效。

此外，“是药三分毒”，需咨询医生后谨慎食用。

膳食菜谱

天麻炖鸡汤

材料：

天麻片10克，老母鸡1只，生姜3片。

做法：

1.土鸡宰杀处理干净；红枣，枸杞用清水冲洗下。

2.天麻提前加入少许白糖泡软。

3.锅内加水烧开后，加入料酒（约5g），再把收拾干净的土鸡放入锅内煮下。4.等到煮出血沫和脏东西后关火，捞出，冲洗干净。

5.将泡好的天麻切薄片。

6.把所有的材料的都放入砂锅内，再加入料酒，清水盖上盖大火烧开后转小火，慢炖1小时左右。炖好后调入适量的盐即可。

天麻煮鸡蛋

材料：

天麻片30克，鸡蛋3个，水克。

做法：

先将天麻片放锅内加水煮30分钟后，打入鸡蛋煮熟后即可食用。

天麻排骨火锅

材料：

天麻片、土豆片、玉兰片各克，牛肚克，牛肉克，白荷花、黄豆芽(开始扭嘴时)、油菜、猪板油各克，生姜片25克，葱白段15克，胡椒粉5克，味精8克，精盐10克，牛骨头汤。

做法：

1.将天麻片、玉兰片用温水泡发好；牛肉去筋膜，洗净切成大薄片；牛肚、土豆洗净切成片；白荷花洗净，撕成碎块；黄豆芽、小油菜洗净，沥去浮水。以上原料分别装盘备用。2.将火锅放在火上，锅内加入牛骨头汤、生姜片、葱白段、胡椒粉、精盐烧开后，加入天麻片、猪板油，烧开后打去浮沫，再加入其它原料，开锅后即可食用。